ผักโขม ( Spinacia oleracea ) เป็นไม้ดอกใบสีเขียว ที่มี ถิ่นกำเนิดในเอเชียกลางและ เอเชียตะวันตก จัดอยู่ในอันดับCaryophyllalesวงศ์Amaranthaceaeวงศ์ย่อยChenopodioideae ใบเป็นผักที่รับประทานได้ทั่วไปทั้งบริโภคสดหรือหลังการเก็บรักษาโดยใช้เทคนิคการถนอมอาหารโดยการบรรจุกระป๋องการแช่แข็งหรือ การ ทำให้แห้ง อาจรับประทานแบบสุกหรือแบบดิบก็ได้ และรสชาติจะแตกต่างกันมาก ปริมาณ ออกซาเลตสูงอาจลดลงได้โดยการ นึ่ง เป็นพืชล้มลุก (ไม่ค่อยล้มลุก ) สูงได้ถึง 30 ซม. (1 ฟุต) ผักโขม อาจหนาวจัดในเขตอบอุ่น ใบออกสลับ เรียบง่าย รูปไข่ถึงรูปสามเหลี่ยม และมีขนาดแตกต่างกันมาก: ยาว 2–30 ซม. (1–12 นิ้ว) และกว้าง 1–15 ซม. (0.4–5.9 นิ้ว) โดยมีใบขนาดใหญ่ที่ฐานของต้น และใบเล็กขึ้นบนก้านดอก ดอก มีเ***ผ่านศูนย์กลาง 3–4 มม. (0.1–0.2 นิ้ว) ไม่เด่น สีเหลืองและสุกเป็นกระจุก ผลไม้ขนาดเล็ก แข็ง แห้ง เป็นก้อนขนาด5–10 มม. (0.2–0.4 นิ้ว) ภายในบรรจุเมล็ด หลาย เมล็ด